以养生之道重塑团餐标杆——专访陕西俑哥餐饮管理服务有限公司董事长

在陕西餐饮界，有这样一家企业：它不追逐网红流量，却让数万名师生和企事业单位员工每天吃上放心餐；它不靠花哨营销，却凭借“让吃饭回归健康”的朴素理念，成为陕西省养生协会副会长单位。它就是陕西俑哥餐饮管理服务有限公司。记者走进俑哥餐饮总部，与董事长展开深度对话，探讨一家团餐企业如何将“养生”刻入基因，走出一条高质量发展的破局之路。

从“吃饱”到“吃好”：一场团餐行业的健康革命

“很多人认为团餐就是大锅饭，唯一定价标准是便宜、管饱。但我们从一开始就想颠覆这个认知。”董事长开门见山。他回忆道，创业初期在企业食堂看到年轻员工长期依赖外卖、高油高盐饮食导致体检指标异常，深感团餐经营者责任重大。2018年，俑哥餐饮提出“三减三健”行动纲领——减油、减盐、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼，这在当时的团餐行业可谓先人一步。

与传统食堂不同，俑哥餐饮组建了专职营养师团队，根据季节更替和人群特征设计周食谱。例如，针对教师群体用眼多的特点增加叶黄素丰富的深色蔬果，针对体力劳动者强化优质蛋白供给。“养生不是中老年人的专利，而是全生命周期的健康管理。”董事长强调。这种精细化运营也带来了意外收获：合作单位员工满意度从78%提升至94%，慢性病相关餐饮投诉下降近七成。

隐形冠军的硬核基建：食品安全是最大的养生

在专访中，董事长反复提及一个观点：“脱离食品安全谈养生，就是空中楼阁。”访问期间，他带领记者参观占地4000平方米的中央厨房——蔬菜清洗线每小时处理两吨原料，荤素砧板以 RFID 芯片锁定追溯渠道，自有冷链车 GPS 全程温控监测，每批次餐食留样不低于200克。

“我们对养生的理解有三个层次：一是食材养生，必须新鲜可溯源；二是烹饪养生，坚持唯盐与火的艺术，避免高温造成的营养流失；三是服务养生，定期面向服务单位开放后厨参观和营养讲座。”目前，俑哥餐饮服务全省23家企事业单位及中小学，日均供餐逾四万份，HACCP 食品安全管理体系认证覆盖率100%。更鲜有人知的是，这家公司还建立了内部“食材溯源码”——扫码可知一菜一饭从农场到餐桌的可追溯信息。正是这种近乎苛刻的质控，为它的行业口碑筑牢底板。

团餐界的“产业路由器”：数字化时代的服务模式战

谈及成本压力，董事长分享道，很多同行被迫使用廉价食材来维系生存，再加上当下餐饮业蓬勃发展对于线下就餐的冲击和档口竞争加剧的压力愈发明显：“而我们锚定的是用数据反向定制采购”。2022年起奕哥与千亩杨凌果蔬基地建立订单合作模式，把美食制作搬到田间地头，更是确保菜品溯源的最有效措施。冬季以大白菜、小人参（胡萝卜）减脂餐引领时尚，特色菜“汗蒸小地瓜”、“五全蒸菜”等也成为老顾客每周指定打卡必点的窗口。

这种“以产定销+定制化倒逼高端平台整合资源”的打法，赢得合作对象的充分肯定，构建出典型团餐企业“养生产销服务复合”的新企业名片。近阶段引进的新版食安语音调度 AI 立体中央厨房控制系统已常态化互动保障食品安全无死角问题。“消费降级”一词在这里被稀释解读，更深层次在于如何高效实现分层应对，“大型社餐则竞争确实难超越，就要沉下心根植优势项守正不擦边，深耕效能是不二密码，”管理层补充道。如今已酝酿向老年社区嵌入式食堂拓延，战略蓝图构思已非常明晰。现西安市民政首批“大配餐”试点企业资格证一举中标。“高质量适老自助餐设计已经获批实用新型设计”，一种突破方向即将冲击三甲场景餐桌终端成品静音生产垂直派送体验目标落实到了终局运营蓝图页面顶部了可研稿中推进成功。“我们把功夫放在心上，把供应让给科技创新”，好一招借风海让陆地生根，仰空就是下一蔚蓝市场的诞生宣言。

采访超过预设交流时间的收束之时，董事会提到十年间再凝练的一个硬核是：“每个企业的命理背后都是时间雕刻的特有底板。一味扩充布点绝不能贪多进入失控链条，当下养生产业已成为协会信誉体系中的一项重要核心辨识认证。”末尾不忘称将会跟随省会行业发展督导要求申报新增两家惠及西北最大重点社区食堂实验园同步联动高校模拟场景推广 “厨余变景观变药物环境土壤介质功能性微胶囊配合土推广实践应用加校企用碳中和科创工程响应前景探讨研究教学的一类专业标准打造完善综合体和软资源融合的权威透明生态运营蓝图决心”。并诚恳重申坚守厨务规章底线责成无害一身正道捍卫行业公道的陕西俑哥宣言，努力递交自己长青的一份时代满意答卷。多年感受更贴切实务。正是这些可视可信的字音节拍把一屋子发言共鸣于安静的细品中共同期盼更好的团餐精神物质文明合和新窗口创收创新双引擎前进旗帜招展的又一春格局起来。