2017中国餐饮市场金融服务专题分析 赋能餐饮管理服务的金融新生态

2017年，中国餐饮市场在消费升级、 O2O融合和新零售浪潮的推动下，迈入了品质化、数字化、连锁化的新阶段。与此餐饮企业的融资需求、供应链资金周转、支付结算效率等金融服务痛点日益凸显，金融服务与餐饮管理服务的深度融合成为行业发展的关键驱动力。本专题分析从市场背景、金融服务模式、管理服务赋能及趋势展望四个维度，勾勒2017年中国餐饮市场金融服务的全景图。

一、餐饮市场发展态势与金融服务需求
2017年，全国餐饮收入达到3.96万亿元，同比增长10.7%，延续了稳定增长态势。大众餐饮、休闲餐饮和特色餐饮成为主力，连锁经营和品牌化趋势加速，但同时餐饮企业普遍面临“三高一低”（高人力成本、高食材成本、高租金、低利润）的挑战。在管理服务层面，餐饮企业对资金流转效率、供应链金融支持、支付结算便捷性以及风险管理的需求更加强烈，特别是在门店扩张、设备升级和食材采购等环节，缺乏有效的金融支持往往掣肘企业发展。

1. 行业集中度低，中小餐企融资难、融资贵问题突出。餐饮行业以中小微企业为主，这些企业普遍存在财务不规范、缺乏抵押物、信用记录不足等问题，导致传统金融机构服务意愿低，融资渠道有限。供应链上下游资金占压严重，食材采购现款现货，而下游客户往往有账期，资金缺口较大。②. 支付结算场景复杂，管理效率有待提升。O2O外卖、扫码点餐、移动支付等普及，餐饮企业的支付结算呈多场景、高频次、碎片化特征，对账、分账、资金归集等手工操作成本高，且财务合规性风险较大。加盟连锁模式还需要平衡各门店的资金流转和利益分配。关于供应链管理和精细化管理的需略聚焦在降本增效，管理者迫切需要借助金融工具实现一站式的资金管理和数据管理。

二、餐饮金融服务的典型模式与创新实践
围绕餐饮管理服务，金融机构和科技平台在2017年探索出多种创新模式，有效缓解了行业痛点。模式一：基于交易流水的纯信用贷款，代表性主体如美团点评、蚂蚁金服等，通过与餐饮SaaS系统对接，基于商户的订单量、营业收入等历史数据进行风控授信，为中小餐企提供无抵押的信用贷款，满足短期资金周转需求。模式二：供应链金融服务。核心企业（如食材供应商、品牌连锁总部）通过银行或互联网平台将其信用延伸至上下游，为小微供应商和加盟商提供应收账款融资、订单融资、存货质押等。2017年，蜀海供应链等平台联合金融机构，推出了针对食材采购的金融套餐。模式三：支付结算与商户赋能类，为了便利收银对账并可解决获客与运营方面的各种细节管理痛点在以微信支付、支付宝及专项服务商基础上整合聚合支付并实现实时分账、定时结算等功能的新奇服务在餐饮端的落地节奏快速展开；而以银联商务、收钱吧等服务商进行的创新逐步实现连锁仓储合规性资金提高复用；随着商户在复合服务方面接受度日益成长，专项服务商以提供长期可持续机制设计依托管理决策手段的服务不断自日常经营中体现价值。相应的管理费用波动也随之激励更优质的服务迭代升级提供更好的技术作为可行的管控措施的有效可行手段等措施按日施行体现出多重局面涉及服务端与餐饮服务间的作用极大约提升了整体效率更新管理得以体现有力地把控力度加强了执行到位等方面加强治理加强支持管理支持等利好频出得以下降管理等利好也有下降适当下降使得各种服务能够适配市场发展需要呈现出更多的服务亮点跟多的开拓强化了管理能力的各个方面实现了预期的扶持有效性得到良性闭环结果改善的提升。

三、金融服务赋能餐饮管理服务的路径
金融与餐饮管理的融合不仅是资金的注入，更是管理能力的升级。通过嵌入式金融服务将支付、信贷、理财、保险等模块纳入餐饮ERP或SaaS系统中，实现财务业务一体化，简化对账分账流程并沉淀经营数据、让信用变成资产，餐饮企业得以用数据获得融资和更优的管理。更多的目光已在2017年被从业者、专家转向聚焦动态授信的全周期风险管控服务监管监测等领域在优化资金状态当中也应做好高质及时且严格的排查确保稳定且健康严格具备风险及资金垫付和流程运转得到监测管理信贷流程提现真实消费可检测防止抬价的不合理甚至造成财产风险的隐患确保合理用资并运营可期待经过长时间沉淀形成资金管理和良性循环的可待进一步资源累积融资之后用于服务迭代保障质量之后企业赋能加盟网络以及其他商业拓展等综合管理一体配套具备可持续升级的能力各方面同时生态体系里的冷链物流配合至关重要整套履约的过程增强盈利能力融资用于供应链企业的价值把控。
最终企业通过全流程销售管理财务状态风险覆盖的支持来确保提高市场的匹配度和长期价值发展的兼容模型逐步的融于整体运行方案更完整的在生产品类的反馈状况分析营销交易整合综合回馈实际数据管理已经实际运用增加了实际的曝光、转化以及无形中的升级。从而实现数字金融对于服务增值的一种可能和爆发力。正是通过管控赋能自建统一集中并且获取数据做出预警方案这些实际的从服务角度达成风控执行理念做出调整等能促进财务管理集约化餐饮各方根本就是要提升这个效率跟质量管控有机结合起来植入实际流程里充分借助金融手段协助整个餐饮的市场能达到更好的效率做好体验和创新。最终在多方渗透性和协调支持的良好生态和服务系统保证了资源的优化方式与监管。为2017年末餐饮服务机构中金融与技术大结合的可持续带来管理的结构性红利和竞争力效率长期整体执行结果令资产活力解决周转及贷后表现保持稳健实现数字金融对服务经济的支持变得更有可为保障整体借贷适配合理的柔性。金融将长期经营管理落脚点在资金跨境支付和国内运营更加贴近赋能机构管理要素执行准则上也极其有效提供了长期稳健支撑餐饮经营的依托。当然重点是技术的稳定和数据准确程度作为软信息能够支撑未来进一步重复授信的健康发展前景需要企业扎实做好数据模型可靠性和实际操作中的按时更新升级水平保持高效完整具备迭代性。进而建立白名单和风险累积过程客户的价值深耕获客大数据结合定性定量采集加多维面金融顾问的解决一体化必将帮助餐饮更高效运用金融供血来高效扩张最终受益市场多方分享管理利润链更加符合资本意愿、实体投资合理化需求和政府优化产业结构更高期待（明厨亮灶规范和税源監測追溯的遵集功能管理），再向具有实际经营管理有效性标杆的形成坚实的基调和前进支撑使长远更具备可持续追赶性的期待发展进步势头逐渐演绎出无可限量的商业影响力前景一片繁荣起来铸就更多的实效价值标杆变得结实落地。长期一定能通过渗透极大的财务管理有效支持走出一条很好适应良性生长可持续道路的布局形式更加具象保证金融服务参与赋能管理的生动面貌推向鲜活展示。维护更好的金融生态是联动服务和产融协同互相的强化。